ドッピオゼータ

醸造

9月18日に手摘み収穫を開始。ステンレスタンクで温度管理をせず天然酵母のみで発酵、30日以上のマセラシオン。500Lトノー樽(新樽50%)でMLFを行い、16ヶ月以上の熟成。セメントタンクで4ヶ月熟成後にボトリング。年間生産は20,000本。

味わい

凝縮したプラムやブラックベリー、豊かなスパイスの風味。味わいにも厚みが感じられ、余韻にはエレガントな酸が続きます。「ドッピオゼータ」はZZでMazzeiから取っています。