キャンティ・クラシコ

醸造

9月下旬から10月1週目にかけて収穫。温度管理されたセメントタンクで発酵、マセラシオンを10-15日間行う。フレンチオークの大樽でマロラクティック発酵を行い、16ヶ月熟成(10%をバリック）。瓶内熟成を3ヶ月以上行う。

味わい

輝くルビーレッド。完熟したチェリーやバルサミコのニュアンス。標高の高さに由来する柔らかく滑らかなタンニン、長く続く余韻があります。

ラベル

カステルヌオーヴォ・ベラルデンガを発見したベラルド王のイラスト。ワイン名の“PERSIMO”とは「PER SIMO」、イタリア語で“SIMOへ捧げる”という意味で、SimoはVallepiciolla社オーナーの姪、Simonettaさんのあだ名です。Simonettaさんはボルドースタイルのスーパータスカンが大好きで、愛する姪に捧げるワインとして造られた愛溢れるワインです。